Die etwas festeren Pancakes

Für diese etwas festeren Pancakes braucht ihr:

40 g Haferflocken

40 g Kokosmehl

20 g Eiweiß- oder Dinkelmehl

2 Eier

5 g Backpulver

125 ml Hafermilch

15 g Vanillepuddingpulver

20 g Erythrit oder Süße nach Wahl

Eier trennen und Eischnee schlagen. Alle Zutaten bis auf den Eischnee vermengen und zum Schluss den Eischnee darunter heben und in der Pfanne auf mittlerer Stufe backen. Ergibt 6 Pancakes. Falls die Pancakes beim Backen nicht ganz fertig werden, für 5 min noch bei 160 Grad in Ofen. Dazu gab´s Ahornsirup und selbstgemachtes Apfelmus - einfach Äpfel schälen, schneiden und im Topf erhitzen, etwas Zimt dazu und wer mag Süße (braucht´s eigentlich nicht) und pürieren.